中國(guó)漢堡這幾年群雄并起，國(guó)產(chǎn)但是漢堡誰能堅(jiān)持到最后呢？今天我們來聊一聊國(guó)產(chǎn)漢堡天花板這個(gè)話題。
一、天花塔斯汀為什么開始衰落
靠著主打中式漢堡，板終過去三年一路狂飆的于出塔斯汀，現(xiàn)在逐漸開始顯出疲態(tài)了。國(guó)產(chǎn)
越來越多店面開始門可羅雀，漢堡部分地區(qū)一度出現(xiàn)關(guān)店潮，天花甚至看到一些熱門景區(qū)的板終店鋪倒閉轉(zhuǎn)讓。這基本上印證了我在前幾年塔斯汀最火時(shí)候的于出判斷，當(dāng)時(shí)就覺得這個(gè)模式肯定走不遠(yuǎn)。國(guó)產(chǎn)
個(gè)人認(rèn)為大概有以下幾個(gè)原因：
1.“中式漢堡”是漢堡個(gè)偽概念，只是天花一種短期的營(yíng)銷手段。把面包換成燒餅就是板終“中式”了？“中式”又有什么用呢？消費(fèi)者最終買的還是產(chǎn)品本身，好吃是于出第一位的，中式還是西式并不重要。
利用“中式”這個(gè)噱頭，塔斯汀可以短期激發(fā)起消費(fèi)者的好奇心，在開店初期帶來一波流量，但時(shí)間一長(zhǎng)，漢堡本身是否好吃又會(huì)變成“第一性”的因素，而在這方面，塔斯汀相比麥當(dāng)勞、肯德基毫無優(yōu)勢(shì)，甚至更難吃一些。
2.利用“中式漢堡”在開店初期帶來的新鮮勁，塔斯汀可以獲得一個(gè)非常好的新店數(shù)據(jù)。這個(gè)數(shù)據(jù)最大的作用是可以給一級(jí)市場(chǎng)的投資人展示，以便獲得一個(gè)很好的融資金額和價(jià)格。
有了投資注入，塔斯汀又可以招攬更多加盟商，有更多的營(yíng)銷費(fèi)用可以支撐9.9元的雞腿堡，進(jìn)而有更好的營(yíng)銷數(shù)據(jù)去繼續(xù)融資。
我一直非常好奇的是，塔斯汀的一級(jí)投資人們到底有沒有吃過它的漢堡？難道沒吃過漢堡就敢投？難道吃了這種水平的漢堡還敢投？實(shí)在是想不明白，可能人家都是吃著五星級(jí)酒店的西餐廳投的吧。
3.漢堡店和奶茶店不同，奶茶店的制作流程非常容易標(biāo)準(zhǔn)化，原材料品控也相對(duì)簡(jiǎn)單。
即使是這樣，在鮮果供應(yīng)鏈上，全國(guó)也只有古茗一家做的比較好，剩下的奶茶店只能搞搞原葉鮮奶茶這種比較簡(jiǎn)單的東西。
漢堡店有菜有肉有面包，品控就更加難了。短短三年時(shí)間，塔斯汀干了8000家店，這供應(yīng)鏈能跟得上？培訓(xùn)能跟得上？加盟商管控能到位？企業(yè)文化建設(shè)能跟得上？什么都跟不上，就為了刷店鋪數(shù)去融資，出質(zhì)量問題、大規(guī)模關(guān)店還不是早晚的事？
總之，用比麥當(dāng)勞、肯德基更便宜的價(jià)格，做出80%口味這個(gè)思路，我覺得是很難走通的。
人家外國(guó)公司又不傻，你價(jià)格低我也可以降價(jià)啊，你下沉我也可以去三四線啊，在品牌和管理能力都不占優(yōu)勢(shì)的情況下，拿什么去贏呢？
塔斯汀用“中式漢堡”這個(gè)噱頭一度掩蓋了這個(gè)本質(zhì)，但是當(dāng)新鮮勁過去，最終還是要回歸到這個(gè)商業(yè)問題的本質(zhì)。
二、魏斯理漢堡的啟示
那國(guó)產(chǎn)漢堡究竟要怎么去跟麥當(dāng)勞、肯德基競(jìng)爭(zhēng)呢？魏斯理漢堡是個(gè)很好的例子。用麥當(dāng)勞、肯德基一樣的價(jià)格，做出質(zhì)量更好的產(chǎn)品，或許才是出路。
魏家涼皮，堪稱餐飲行業(yè)的隱藏版“跨界大佬”。
表面看，魏家涼皮就是一個(gè)賣涼皮品牌；實(shí)際上，餐飲跨界生意相當(dāng)紅火。據(jù)魏家餐飲官網(wǎng)顯示，公司橫跨涼皮、便利店、咖啡、漢堡、肉夾饃等餐飲業(yè)務(wù)，并推出了多個(gè)相關(guān)品牌，一度被外界稱為“魏家餐飲帝國(guó)”。
其中，魏斯理漢堡是最成功的一個(gè)子品牌，多家門店都需要排隊(duì)30分鐘以上，甚至還被諸多消費(fèi)者奉為“國(guó)產(chǎn)漢堡天花板”，截止2025年1月21日，全國(guó)門店數(shù)將近30家。
眾所周知，國(guó)內(nèi)的漢堡賽道相當(dāng)擁擠，既有國(guó)產(chǎn)塔斯汀和華萊士，又有外國(guó)巨頭肯德基和麥當(dāng)勞，以及德克士、漢堡王、派樂漢堡等多個(gè)知名品牌。
在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈情況之下，魏斯理漢堡還能出圈爆火，關(guān)鍵是大部分的門店都是天天排隊(duì)月銷百萬以上，它到底做對(duì)了什么呢？
?環(huán)境：裝修簡(jiǎn)潔明亮，門店布局合理，用餐體驗(yàn)不錯(cuò)。
從門店數(shù)量來看，國(guó)內(nèi)的漢堡店的密集度非常高，但各大品牌之間的差異化卻并不明顯，以至于大眾提到漢堡店，首先想到的就是塔斯汀或者肯德基那樣的店型。誠(chéng)然，用餐環(huán)境雖然并不算差，但也難以夸出來“舒適”二字。
魏斯理漢堡則是反其道而行之，無論是門頭裝修還是店內(nèi)布局，均給人帶來一種眼前一亮的感覺，店內(nèi)的桌椅和餐具也比較講究，與其說這是一家快餐漢堡店，我們更愿意稱他為“簡(jiǎn)易版西餐廳”以及“國(guó)產(chǎn)版薩莉亞”，當(dāng)就餐體驗(yàn)拉滿后，顧客回頭率自然會(huì)更高。
值得注意的是，進(jìn)入魏斯理漢堡門店后，便能理解為何TA會(huì)在年輕群體心中“封神”。究其原因，一是店內(nèi)燈光相當(dāng)給力，二是產(chǎn)品顏值在線，無論拍照還是拍視頻都好看，著實(shí)可以滿足大學(xué)生和打工人對(duì)“漂亮飯”以及“就餐出片”的需求。
?價(jià)格：產(chǎn)品豐富、定價(jià)合理，整體性價(jià)比相對(duì)較高。
從魏斯理漢堡的菜單來看，門店內(nèi)的產(chǎn)品比較豐富，包含漢堡、披薩、意面、小吃等幾大類。
單從菜單來看，魏斯理的菜單做得十分漂亮，視覺沖擊感很強(qiáng)，看上去十分有食欲。
其實(shí)，單看價(jià)格的話，17-40元的漢堡并不算便宜，但產(chǎn)品端上桌之后會(huì)有不小的驚喜。所見即所得，“飯張力”直接拉滿，更為重要的是多款漢堡都搭配了薯角+可樂，相當(dāng)于花一個(gè)漢堡的錢買了一份“套餐”，這樣的搭配在肯德基、麥當(dāng)勞等門店，人均價(jià)格大約30-40元。
在漢堡產(chǎn)品之外，魏斯理其他熱門產(chǎn)品的定價(jià)更令人驚喜，比如榴蓮披薩30元/個(gè)，意面22元/份，這樣的價(jià)位在快餐屆幾乎找不到對(duì)手。
花中餐的價(jià)錢吃到了西餐，性價(jià)比沒的說，相比西餐廳的消費(fèi)，魏斯理能爆火排隊(duì)也是理所當(dāng)然了。極具性價(jià)比的價(jià)格，不僅拉低了消費(fèi)門檻，還足以打動(dòng)更多的消費(fèi)者進(jìn)店，這也是門店生意興隆的秘訣。
?味道：研發(fā)在線、味道不錯(cuò)，可滿足大眾的口味需求。
快餐正餐化，是魏斯理漢堡店的產(chǎn)品特點(diǎn)之一，這與品牌理念息息相關(guān)。
資料顯示，魏斯理漢堡強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”，確保食物的新鮮度與口感，我們?cè)卩嵵莸暌泊_實(shí)看到了后廚煎肉餅的畫面，在預(yù)制菜防不勝防的當(dāng)下，這一點(diǎn)會(huì)提高消費(fèi)者對(duì)品牌的好感度，加上肉餅厚實(shí)、層次搭配合理，產(chǎn)品口感和味道在線，品牌口碑自然越來越好。
在研發(fā)方面，魏斯理打破了傳統(tǒng)漢堡的單一口感，推出的菠蘿大蝦堡、辣醬牛肉堡、菠蘿芝士堡等產(chǎn)品和”肯麥塔”等品牌形成了差異化，可以帶給消費(fèi)者更多新鮮感。
作為受眾非常廣的一個(gè)餐飲品類，漢堡行業(yè)的市場(chǎng)長(zhǎng)期被巨頭占據(jù)，如今能有新興品牌崛起是一件好事，而魏斯理漢堡店的各項(xiàng)體驗(yàn)也確實(shí)超出預(yù)期，具備長(zhǎng)期發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。
?定位營(yíng)銷：搶占“國(guó)產(chǎn)漢堡”心智窗口
當(dāng)塔斯汀因品控問題口碑下滑，賈國(guó)龍中國(guó)堡轉(zhuǎn)型之際，魏斯理以高性價(jià)比和穩(wěn)定品質(zhì)，快速搶占“國(guó)產(chǎn)漢堡”品類認(rèn)知，打穿國(guó)產(chǎn)漢堡天花板。
首先，在營(yíng)銷打法上，以文旅流量/文化賦能加持。
西安作為網(wǎng)紅旅游城市，外地游客通過社交媒體種草后主動(dòng)打卡，進(jìn)一步放大品牌聲量。
宣傳中總透露出：邊界感、輕社交、炊煙味兒的關(guān)鍵詞，無形中切中了年輕群體對(duì)歸屬感和認(rèn)同感的渴望。
其次，強(qiáng)管控帶來高體驗(yàn)。
截止2024年，魏斯理對(duì)于加盟管控一直保持在較高的門檻，培訓(xùn)期20天+籌備期30天左右，單店覆蓋營(yíng)業(yè)范圍3公里，強(qiáng)管控不僅保證了服務(wù)質(zhì)量，同樣形成了饑渴營(yíng)銷的消費(fèi)氛圍。
最后，優(yōu)店少開。顧客比起隨處可見的家門店，更認(rèn)可優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。
從魏斯理的出圈來看，我們還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象：
在消費(fèi)降級(jí)的時(shí)代，大眾雖然更加看重性價(jià)比，但也并非只以價(jià)格為單一的衡量標(biāo)準(zhǔn)，只有“價(jià)格合理，口味、品質(zhì)均超出預(yù)期”的品牌，才能真正贏得消費(fèi)者和市場(chǎng)的青睞，有機(jī)會(huì)笑到最后。
遺憾的是，魏斯理漢堡和魏家餐飲旗下的其他品牌一樣，如今并未開放加盟，且從店型和裝修來看整體投入相對(duì)較高，即便日后對(duì)外招商，對(duì)普通創(chuàng)業(yè)者來說也并不算“友好”。
然而，TA的成功經(jīng)驗(yàn)值得復(fù)制和參考，漢堡店、西式快餐店摸著魏斯理漢堡“過河”，說不定會(huì)收獲意想不到的驚喜。
系統(tǒng)性優(yōu)勢(shì)成就“漢堡黑馬”魏斯理的火爆本質(zhì)是三重奏：“產(chǎn)品力+場(chǎng)景力+供應(yīng)鏈力”。
產(chǎn)品端：以創(chuàng)新口味和極致性價(jià)比打破西式快餐壟斷
體驗(yàn)端：通過空間設(shè)計(jì)綁定社交傳播+訴求定制化+地域文化認(rèn)同，打造年輕化IP
系統(tǒng)端：背靠魏家成熟的供應(yīng)鏈與多品牌生態(tài)，實(shí)現(xiàn)高效擴(kuò)張。
當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的核心邏輯：消費(fèi)者既要“省錢”又要“值錢”，低價(jià)≠降質(zhì)，反而更追求品質(zhì)超預(yù)期的體驗(yàn)。
下面是小編去魏斯理體驗(yàn)的前線報(bào)告，進(jìn)店先找座位！點(diǎn)餐一次性點(diǎn)夠！不然再等要很久！店內(nèi)大多是自助形式，排隊(duì)點(diǎn)餐，響鈴取餐。
菠蘿堡上桌，主要配料是洋蔥、番茄、菠蘿、牛肉餅，牛肉餅口感扎實(shí)，十分頂飽，菠蘿酸甜多汁，二者搭配的滋味很好。
烤肥牛薯角，堆成一座小山。酥脆的薯角蓋著香嫩的肥牛，配上酸酸的腌辣椒，再撒上辣椒面，味道非常不錯(cuò)！
榴蓮披薩的料也不吝嗇，榴蓮滋味很濃郁，披薩餅底烤的微微焦香酥脆，唯一差強(qiáng)人意的是我本人不太喜歡這個(gè)厚邊！
魏斯理的菜品總體來說就是量大，性價(jià)比高，味道過關(guān)，色彩搭配精致好看，拍照出片。這幾大特點(diǎn)集合到一起，無一不是年輕人追求餐飲消費(fèi)的痛點(diǎn)，能同時(shí)抓好這幾大功課，魏斯理想不火都難！
章節(jié)評(píng)論
段評(píng)