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　　 很多人誤以為：

　　 “優(yōu)質(zhì)蛋白=動(dòng)物蛋白

　　 植物蛋白=非優(yōu)質(zhì)蛋白”

　　 在腎友圈，豆腐腎友轉(zhuǎn)載的究竟錯(cuò)誤“科普”文章，也同樣是不優(yōu)白很多人的誤區(qū)↓

　　 如果你也這么想，那可就冤枉大豆蛋白了。質(zhì)蛋 豆腐，豆腐和千張、究竟腐竹、不優(yōu)白豆?jié){等一樣，質(zhì)蛋都屬于豆制品。豆腐所謂豆制品，究竟就是不優(yōu)白由大豆做成的食品，常見(jiàn)的質(zhì)蛋大豆有黃豆、黑豆、豆腐青豆。究竟

　　 事實(shí)上，不優(yōu)白大豆蛋白和雞蛋、牛奶一樣，也是優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　 所謂優(yōu)質(zhì)蛋白，并不是簡(jiǎn)單的以動(dòng)物或者植物來(lái)源作為劃分條件，而是指蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式，與人體氨基酸模式接近。

　　 不僅要求具備所有必需氨基酸，而且組成比例也要相似，這樣利用率更高。還要兼顧消化吸收，好消化、易吸收的蛋白質(zhì)評(píng)分更高。

　　 判斷某種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好不好，應(yīng)用最廣泛的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是PDCAAS評(píng)分，“蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分”。

　　 它由世界衛(wèi)生組織WHO、聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織FAO共同推薦，研究顯示：

　　 和牛奶、雞蛋一樣，大豆蛋白的PDCAAS評(píng)分也是1。

　　 圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn) ［1］

　　 權(quán)威醫(yī)學(xué)指南UpToDate也給出建議 ［2］ ：

　　 最新人衛(wèi)版醫(yī)學(xué)教材《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》明確指出，大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 ［3］

　　 最新版成人慢性腎臟病食養(yǎng)指南也認(rèn)為，大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 ［4］ 。

　　 這些證據(jù)足夠?yàn)榇蠖沟鞍字匦抡?，它就是?yōu)質(zhì)蛋白。

　　 總之，不要再冤枉豆腐了，腎友也可以適量吃。2兩北豆腐所含蛋白質(zhì)和1兩肉差不多，腎友可以替換著吃。

　　 參考文獻(xiàn)：

　　 1.Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scores (PDCAAS) for Soy Protein Isolates and Concentrate: Criteria for Evaluation.

　　 2.UpToDate.Vegetarian diets for children.Protein type.

　　 3.臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué).

　　 4.成人慢性腎臟病食養(yǎng)指南2024版.